Gatz-fabrikaren ezaugarri nagusia iturburuko ura duen gatz-ekoizpena da. Prozesuan, gatz-aztarnategietako ura erabiltzen da, eta biltegietan pilatzen da; handik, igerileku txikietan banatzen da.
Eguzkiak eta aireak ura lurruntzen dute, eta gatza igerilekuen hondoan uzten dute.